Падевый мед

Падевый мед. Пчелы вырабатывают его из сладкой жидкости (сока), выделяемой некоторыми медоносами, как дуб, клен, ива, сосна, вяз, ель, ольха, груша, вишня и др. Эту жидкость называют падью, откуда и получил наименование этот вид меда. О происхождении пади нет единого мнения. Некоторые авторы считают, что она выделяется при специфических климатических условиях проводящими тканями листьев и прилистников растений, а другие считают, что выделение осуществляется при помощи некоторых насекомых, главным образом тли, листоблошек и др., которые паразитируют на листьях и молодых побегах растений.

Эти насекомые питаются соками растений. Установлено, что из мест, из которых паразиты высасывали сладкий сок, долгое время после этого продолжает вытекать сладкая жидкость. Кроме того, пищеварительная система этих насекомых устроена таким образом, что не весь проглоченный ими сок проходит через их желудок. Пищевод паразитов переходит в пилор, где образуется так называемая фильтровальная камера. Через нее непереваренные сахара выделяются в виде экскрементов, а белки и другие необходимые паразиту вещества задерживаются фильтровальной камерой и поступают в желудок для переработки и усвоения.

Некоторые авторы считают, что слащавую жидкость, выделяемую листьями, следует называть медовой росой или внецветковым нектаром, а не падью.

Химические анализы показали, что падь резко отличается от нектара. Соответственно, существуют различия в химических, физических и биологических свойствах падевого и цветочного меда.

Свежевыделенная падь представляет собой бесцветную прозрачную жидкость, темнеющую со временем. При более длительном хранении цвет пади становится почти черным. Изменение цвета зависит от вида растений и паразитов, от развившейся в ней микрофлоры, от сезона сбора и др.

Падь существенно отличается от нектара по своему химическому составу. В нектаре содержится 60% воды и в нем преобладают такие сахара, как сахароза, глюкоза и фруктоза. Падь преимущественно состоит из высокомолекулярных Сахаров — галактоза, рафиноза и особенно мелицитоза, которая является специфической составной частью и способствует кристаллизации. В пади много декстринов, чьи количества в падевом меде превышают в 4—5 раз количество в цветочном меде. Декстрины в отличие от мелицитозы препятствуют кристаллизации. Этим объясняется плохая кристаллизуемость падевого меда, несмотря на его высокую вязкость. Пчелы могут усваивать декстрины, выделяя энзимы, расщепляющие их на более простые сахара.

Лабораторные анализы, проведенные рядом авторов, показали, что в падевом меде содержится большое число свободных аминокислот, как аспарагиновая кислота, аланин, аргинин, цистин, глицин, глютаминовая кислота, гистидин, лизин, метионин и др.

Падевый мед отличается существенно от цветочного по минеральному составу. Количество минеральных веществ в падевом меде в 5—9 раз больше, чем в цветочном (табл.).

Данные в таблице показывают, что болгарские сорта меда являются ценным биологическим источником разнообразных микро-и макро элементов.

Микро — и макроэлементы

Вид меда

луговой полевой горный фруктовый падевый
Алюминий 1.0 1.0 0,77 0,825 1,0
Бериллий 0,1667 0,00001 0.00002
Бор 0,65 0,252 0,625 1,0 0,76
Висмут 0,001)08 0,00004
Барий 0,03 0.032 0,018 0,042 0,014
Ванадий 0,0001 0,002 0,001 0,00007 0.0J12
Германий 0,00003 0,00001 0,00003
Галлий 0,0002 0,0007 0,0004 0,0004 0,0004
Железо 0,622 0,81 0,615 0.48 0,48
Олово 0.246 0,043 0,452 0.032 1,0
Калий 1.0 1,0 1,0 1.0 1.0
Кальций 1.0 1,0 0,9 1,0 1,0
Кобальт 0,0001 0,00008 0,0001 0,0001 0,00036
Литий 0,04 0,0083 0,04 0.006
Магний 1.0 1.0 0.83 1,0 0,86
Медь 0,014 0.048 0,026 0,013 0,0198
Марганец 0,035 0,13 0,123 0,175 0,095
Молибден 0,0004 0,0005 0,0004 0,00002 0,00002
Никель 0,0008 0,0075 0,004 0,0014 0,0062
Натрий 1.0 1,0 1.0 1.0 1.0
Свинец 0,003 0,015 0,008 0,0047 0,0044
Серебро 0,0003 0,0003 0.126 0,0002 0,00012
Кремний 1,0 0,33 0,45 0,75 0.68
Стронций 0.016 0,021 0,023 0.012 0,016
Титан 0,038 0,12 0,06 0.062 0,102
Фосфор 0,82 1,0 1.0 0,77 0.68
Хром 0.0052 0,015 0,006 0,003 0,0025
Цинк 0.123 0,25 0,167 0,075 0.0053
Цирконий 0,0026 0,001 0.0007 0,0003 0.0012

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *