Получение и хранение меда

Правильное получение хранение меда имеет важное значение для сохранения качества меда. В условиях современного пчеловодства откачивание меда проводится в медогонках (центрифугах). Для получения высококачественного меда необходимо соблюдать следующие основные правила:

  • Мед должен быть достаточно зрелым.
  • Все сосуды, приборы и медогонка должны быть вычищены и вымыты горячей водой.
  • Нельзя допускать, чтобы на внутренних стенках медогонки, на кассетах и сетках образовалась ржавчина пли другие загрязнения.
  • Легче и быстрее откачивать мед сразу после того, как соты вынуты из улья. Простаивание в складских помещениях нежелательно, так как мед при этом охлаждается и становится более густым, что затрудняет его откачивание.
  • Помещения, где проводится выкачивание, должны быть чистыми. Их необходимо закрывать, чтобы не допускать проникновения пчел.
  • При вытекании из крана медогонки мед должен процеживаться через два ситечка — нижнее, более мелкое, и верхнее, более редкое.

При откачивании недозрелого меда он быстро прокисает из-за высокого содержания в нем воды. Такой мед наливают в эмалированный противень высотой не больше 10-12 см и покрывают сверху марлей. Противни размещают в сухих, плотно закрытых помещениях с густой проволочной сетью на окнах для вентиляции, где лишняя вода испаряется, мед сгущается и дозревает.

Мед очищают от мелких частиц и инородных тел следующим образом: сосуды с медом оставляют на несколько дней в сухом, теплом, закрытом и чистом помещении. Так как мелкие частицы из восковых пластинок, пчелиных волосков, крыльев и другие примеси легче меда, то они постепенно всплывают на поверхность. Проникший в мед во время выкачивания воздух также всплывает пузырьками. Образовавшуюся пенку осторожно снимают сухой ложкой. Для очистки больших количеств меда применяют отстойники.

Правильное хранение меда имеет важное значение для сохранения его питательных, лечебных и вкусовых качеств. Тара под мед должна отвечать следующим требованиям: не поддаваться влиянию кислот, содержащихся в меде; быть удобной для транспортировки, перемещения, складирования; должна быть легко очищаемой и обеспечивать легкий доступ к меду. На больших пасеках для этой цели используют стеклянную, эмалированную, глиняную (обожженную или глянцевую изнутри) и другую тару. Для хранения больших количеств меда используют и тару из белой луженой жести. Ее делают четырехугольной формы на 25 кг и цилиндрической на 10 кг. Можно использовать и деревянные бочки из липы, осины, ольхи, тополя и др., вместимостью 100 кг и больше. Перед тем, как налить мед, их покрывают изнутри парафином. Не рекомендуется использовать для хранения меда пластмассовую, медную, нелуженую тару, как и тару из хвойных пород деревьев и из дуба.

Перед употреблением тару необходимо хорошо вымыть горячей водой и протереть досуха чистым полотенцем, после чего можно наливать мед. Тару нельзя заполнять доверху, так как при повышении температуры объем меда заметно увеличивается. Мед в стеклянной таре надо хранить в местах, защищенных от прямого попадания солнечных лучей, во избежании разрушения ферментов, витаминов, антибактериальных и других веществ.

Мед обладает высокой гигроскопичностью, т. е. способностью поглощать влагу из окружающей среды. От этого он становится более жидким и может испортиться. Поэтому помещения для хранения меда должны быть сухими и в них нельзя хранить продукты, выделяющие влагу: овощи, фрукты, картофель и т. д. Мед нельзя хранить в помещении, где находятся лук, чеснок, квашеная капуста и др., издающие резкий проникающий запах, а также керосин, бензин, деготь, скипидар, минеральные масла. Мед впитывает эти запахи, и тем самым ухудшается его качество.

Для правильного хранения меда необходимо поддерживать температуру около 10°С. Содержащиеся в меде дрожжи активизируются при температуре 15—20°С и при других подходящих условиях и вызывают расщепление Сахаров и ферментацию.

Кроме указанных выше правил, при хранении меда в сотах требуется дополнительная упаковка каждой рамки в целлофан или в полиэтиленовые пакеты, запечатанные прогреванием. Подготовленные в таком виде соты ставят в специальный ящик в положении, в каком они были в улье.

Для хранения меда необходимы сухие, проветриваемые, северного расположения помещения.

Маркирование является обязательным там, где хранятся большие количества различного по возрасту и происхождению меда. В карточку записывают происхождение, ботанический состав, химический состав, год и месяц получения меда и др. Эти данные очень важны как для производителя, так и для покупателя. Они являются гарантией обеспечения интересов торговой организации на внутреннем и внешнем рынке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *